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Fisch Räuchern
So bereitest Du den Fisch für das Räuchern im Räucherofen vor:
Lege ca. 12 Stunden bevor Du die Fische Räucherst in eine Salzlake mit ca. 500 g Salz und 10 Liter Wasser. Denn damit sich die Salzlösung gut verteilen kann müssen die Fische komplett im Wasser liegen. Für dieses Rezept benötigen sie 3-4 Fische. Nach ca.12 Stunden sind sie fertig eingesalzt und nun Spüle sie gründlich mit Wasser und trocken sie vorsichtig ab. Nun sind die Fische Fertig zum Räuchern.
So Räucherst Du die Fische im Räucherofen:
Bevor man mit dem Räuchern anfängt ist es ratsam alle Utensilien ( Räucherharken das man den Fisch auch aufhängen kann, zum Löschen der Flammen auf jeden fall Wasser, Buchenholz und Buchenspäne ) am Räucherplatz Griffbereit zu platzieren. Das man auch einen guten und leckeren Fisch bekommt. Der Ofen sollte mindestens 10 Minuten vor dem Räuchervorgang vorgeheizt werden das man möglichst schnell die Fische hineinhängen kann. Aber Vorsicht. Häng die Fische möglichst auseinander so dass sie sich nicht berühren denn nach dem Räuchervorgang können sie zusammenkleben und das wäre kein schönes Bild. Außerdem kann der Rauch wenn die Fische weit genug auseinanderhängen auch jede stelle des Fisches erreichen. Mache nun die Luke des Ofens zu und lege noch etwas Holz nach das ein kleines Feuer zum garen der Fische bleibt. Es dürfen keine hohen Flammen sein denn sonst verbrennst Du sie. 90 – 110 C° sind für das Räuchern der Fische Ideal denn Du solltest sie 15-20 Minuten schon drin lassen das sie richtig gut werden. Die Bauchlappen der Fische sollte nach außen ausgespreizt sein, dann beginnt der richtige Räuchervorgang. Nun legst Du noch mal ein kleines bisschen Holz auf das das Feuer nicht ausgeht aber es darf nur noch dicker quellender Rauch aufsteigen ( keine Flammen mehr ) dann sinkt ja auch die Temperatur was auch gut so ist nur sie sollte bis maximal 60-70 C° sein. Behalte den Ofen im Auge und lege bei bedarf noch etwas angefeuchte Buchenspäne nach. Mach aber 1-1.5 Stunde nicht den Deckel auf. Aber beachte dass diese Angaben nur für Fische gedacht sind im 400 Gramm Bereich. Je nach Größe der Räucherfische ist die Zeit zu verringern oder erhöhen. Jetzt müssen die Fische nur noch Aus- und Abkühlen und dann kannst Du sie genießen.
Ich wünsche Dir viel erfolg und gutes gelingen.
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